余热制冷技术论述的主要内容是：制冷循环原理及热力过程，实现制冷过程的主要设备、管系、阀件及自动控制器件。此外，还要研究制冷的自动调节与控制，以保证制冷装置的自动调节与安全运行，实现制冷过程的制冷量及温度要求，制冷系统的自动掉跌对提高制冷效率，保证食品冷藏储存，实现理想的制冷效果均具有重要意义。
余热制冷的重要应用部门之一是食品工业。制冷在食品储藏保鲜中起着决定作用。制冷机的发明和应用，促进了视频工业的发展，也促进了食品资源的开发和利用。大中型视频冷库、冷藏船、冷藏列车及冷藏汽车的应用，大大促进了各国内部和国际间的视频贸易和交流。制冷技术的广泛应用已普及到食品工业各个部门和所有销售环节，即形成了所谓"冷链"。由于视频采用了一定的低温储存加工，才能有效地延长食品促藏时间，并保持视频原先特有的色、香、味及营养成分。
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